卤水点豆腐技术 (用盐卤怎么点豆腐脑好吃)

摘要： 准备材料：黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4...

准备材料：黄豆1250g、盐卤20g、油辣子100g、香菜3颗、菜籽油20ml、木姜油10ml、蒜蓉50g、葱花3颗、花生酱50g、豆浆100ml、味精20g、生抽10ml、清水4500g、凉开水60ml。

制作步骤：

1、将黄豆加4500g清水泡涨，泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好。

2、泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3。

3、磨好的豆浆放一口大锅煮开，一边煮一边搅拌，容易糊底。

4、熟豆浆用篮子，纱布沥干

5、待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮。

6、慢慢会出现黄色的豆腐水

7、豆腐絮越发结实

8、拿筛子，菜篮，筲箕轻轻压榨

9、将榨出的窖水舀出

10、将边缘压榨结实，否则容易松散

11、这样程度就差不多了

12、用菜刀切块

13、成品图